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厨房设备布局的原则,你了解吗?

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厨房设备布局的原则,你了解吗?

发布日期:2021-08-06 作者: 点击:

厨房设备布局的原则,你了解吗?现代化酒店的厨房布局与装饰是随着社会经济发展的,餐饮业的开展在近几年是处在迅速开展的前沿,面积越来越大,装饰层次越来越高,但是同时存在的厨房设备和装饰的规范却开展得很缓慢,下面便是关于酒店厨房设备布局的准则。

1、符合厨房生产流程的准则。厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利发展,有用联接,避免作业流程中的穿插错位,影响作业效率。

2、坚持生熟分开的准则。为了有用地避免食物加工过程中出现穿插污染事端,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的储藏设备和专用的消毒设备、设备。

3、冷热分开、干湿分开的准则。厨房中质料加工地点有必要和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加快原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物质料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类质料忌潮湿,鲜活类质料忌干燥。

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4、方便、安全的准则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

酒店厨房设备布局如果规划得不合理,就会形成后厨人员作业混乱,穿插打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生穿插,就会损害就餐人员的健康,可能形成中毒事端。

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