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厨房工程之酒店设备

发布时间:

2018-07-27 00:00

  一个好的规划,不但可以让厨师与有关部分人员密切合作,有条不紊,而且为制造美味佳肴供给了合适的环境。反之,一个偷工减料的规划,可以因为设备、用具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必定影响到饭店或酒店的名誉。因此,在进行厨房规划时,整个厨房设备的规划要根据现场情况和餐厅的功用、需求进行合理安排和规划,并联络煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部分的需求进行厨房设备的计划调整,一起充分考虑到将来施工、装置和检验的实践情况。

  规划厨房规划计划时,应严格遵守以下准则:

  1、规划的专业性

  A、严格遵守中西餐厨房规划标准的需求,确保人流物流的流向清楚,避免交叉作业及交叉污染

  B、严格遵守国家卫生防疫法规,做到生熟分别、冷热分别、脏净分别

  C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规,确保设备使用性能和安全运营

  2、规划的通用性

  A、选用厨房作业中统一设备图形模块,无特殊性,排他性。

  B、系统图纸到达规划院出图及画图标准标准

  C、厨房规划图纸可与同行任何厂商进行合作施工,作业具有通用性。

 

 

 

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